Historique
Malgré l'âge vénérable des Hospices de Beaune et l'ancienneté de leur domaine viticole, l'habitude de vendre la récolte de vins aux enchères n'a guère plus d'un siècle, puisqu'elle date de 1859. Cette vente n'a cessé de connaître, au fil des années, un succès grandissant tout à la gloire du vin de Bourgogne.
Le domaine viticole des Hospices s'étend sur 61 hectares de vignes de grande réputation. Ce sont tous des vignobles de choix car, de chaque donation, les Hospices n'ont conservé que ce qui était digne de leur renommée.
Les vignes sont disséminées sur presque toutes les communes de la Côte de Beaune : Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses, Savigny-Les-Beaune, Beaune, Volnay, Pommard, Monthelie, Auxey-Duresses, Meursault et Puligny-Montrachet.
Les cuvées, qui portaient autrefois le nom de leurs vignerons, reçurent à la fin du siècle dernier le nom des principaux donateurs en hommage de reconnaissance des Hospices.
Les méthodes de culture sont celles que le passé a sanctionnées de son expérience et que la science a modernisées en vue de la recherche exclusive de la qualité. Les rendements élevés sont proscrits et les vins rouges sont produits exclusivement par le « pinot noirien » qui a fait la réputation de la Bourgogne.
Les ressources que la Vente des Vins procure annuellement aux Hospices de Beaune ont permis, dans le passé, d'accueillir et de soigner gratuitement, tant à l'Hôtel-Dieu qu'à l'Hospice de la Charité, de très nombreux malades, vieillards ou orphelins sans fortune.